Salade de perles aux oeufs de truite

Publié le par L-toque à ma porte...

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Bon nous sommes à quelques jours de Pâques. Alors qui dit Pâques, dit (oeufs) en tous genres. Cette semaine je vais vous proposer des recettes ou l'oeuf est roi. Des recettes simples, rapides, et surtout délicieuses.
Vous pourrez très bien proposer cette recette en verrine aperitive, ou en entrée. Pour ma part, le mariage des perles avec les oeufs de truite apporte une consistance en bouche très intéressante. Vous pouvez très bien varier les agrumes pour la sauce (citron jaune, citron vert, orange, pamplemousse, cédrat, bergamote, clémentine, mandarine, kumquat, pomélo...), à vous de laisser libre cours à votre imagination concernant l'assaisonnement. Vous pouvez très bien remplacer les oeufs de truite part des oeufs de saumon (même si je trouve une tenue moindre). Je ne mets pas de sel, les ingrédients se suffisent à eux-mêmes.
Pour cette recette, j'ai utilisé des oeufs de truite de la maison Kaviari.

 

Ingrédients pour 4 gourmands...

300g de perles,
2 pots d'oeufs de truite,  

1/2 jus de citron lime pressé,

1/2 jus d'orange pressé,

2cs de mayonnaise maison,

2cs de crème fouétté maison,
poivre de sichuan.

Préparation... Faire cuire les perles al dente, et comme indiqué sur le paquet. Les égoutter, et laisser refroidir. Pendant ce temps préparait votre mayonnaise maison, et montait votre crème liquide bien froide en crème fouetté. Presser vos agrumes. Préparer une sauce, en mélangeant, la mayonnaise, la crème fouetté, le jus du citron lime, le jus d'orange, et le poivre. Mélanger cette sauce onctueuse aux perles, et pour finir ajouter les oeufs de truite. Mélanger le tout, et réserver au frai jusqu'au moment de servir.

Dresser, décorer avec des oeufs de truite, et servir bien frais.

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Bonne préparation et dégustation, n'hésitez pas à me contacter.
 

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