Risotto aux cèpes

Publié le par L-toque à ma porte...

Risotto-aux-cepes.jpg
Dans la continuité des plats de fêtes. Si l'idée d'un accompagnement pour votre viande manque, je vous conseille un bon risotto crémeux et pour qu'il soit festif y ajouter des cèpes, des morilles, ou de la truffe (si vous ne pouvez pas vous procurer de la truffe fraiche, je vous oriente vers des huiles aromatisés à la truffe). J'ai accompagné ce risotto de côtelettes d'agneau et d'une sauce à la truffe au vieux Porto. Pour les cèpes de Bordeaux, nous arrivons sur la fin, la recette est faisable avec des cèpes congelés.


Ingrédients pour 4 gourmands...
300 g de riz à risotto (Carnaroli pour ma part),
1 litre bouillon de légumes maison,
250 g de cèpes frais netoyé et ferme,
80 g de parmesan fraichement râpé,
1 gousse d'ail,
1 verre de vin blanc sec,
2cs d'huile d'olive vierge extra,
4cc d'huile d'olive vierge extra à la truffe blanche,
30g de beurre,
sel,
poivre.

Préparation... Couper les cèpes en tranches, éplucher et émincer la gousse d'ail. Dans une casserole à fond épais, faire revenir la gousse d'ail avec l'huile d'olive. Ajouter les cèpes et laisser cuire pendant 3 minutes. Ajouter le riz et mélanger. Dès qu'il devient nacré, verser le vin et le laisser s'évaporer. Verser ensuite le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une cuillère en bois, pendant environ 17 minutes (le riz est cuit quand il est fondant, mais encore ferme à coeur). Eteindre le feu, incorporer délicatement le beurre, le parmesan et l'huile à la truffe. Salez et poivrez. Laissez reposer 1 minute. Servir aussitôt le risotto bien chaud.

Bonne préparation et dégustation, n'hésitez pas à me contacter.

Publié dans Italie