Raviole de foie gras de canard au bouillon de poule

Publié le par L-toque à ma porte...

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Aujourd'hui je vous propose une première recette à base de foie gras frais, cette recette est également réalisable avec un foie gras d'oie. La sauce soja est facultative, je vous déconseille l'utilisation d'une sauce soja salée, le bouillon étant lui même bien assaisonner. Vous pouvez très bien rajouter dans la raviole, une fine tranche de truffe, de l'huile de truffe... A vous de voir.
Pour ce qui est de la poule, et des légumes, la présenter façon poule au pot, ou en faire une bonne soupe en détaillant plus finement les légumes, en émiettant la poule, et en y ajoutant les pâtes de votre choix.


Ingrédients pour 4 gourmands...
16 feuilles de pâte à raviole,
250 g de foie gras de canard frais,
1 poule préparé par votre volailler,
150 g de carottes,
150 g d’oignons,
100 g de poireaux,
1 bouquet garni,
50 g de céleri branche,
2 cs de sauce soja sucrée,
3L d'eau
sel,
poivre du moulin.

Préparation... Détailler
le foie gras 8 morceaux. Disposer les morceaux sur 8 feuilles de pâte à raviole légèrement humidifiée. Recouvrir le foie gras de pâte, puis réaliser vos ravioles.
Nettoyer les légumes, détailler les carottes, oignons, poireaux, et céleri branche.
Verser 3 litres d’eau dans une marmite, plonger la poule, ajouter tous les légumes, le bouquet garni, saler, et poivrer.
Cuire 2 heures à petit frémissement, en écumant régulièrement. Filtrer tout de suite en passant au chinois très fin, et laisser refroidir au frais. Dégraisser la marmitte à froid avec 500ml de bouillon, et la sauce soja sucrée.
Cuire les ravioles dans le bouillon/soja pendant environ une minute trente.
P
oser les ravioles, et verser ensuite le bouillon par dessus.

Bonne préparation et dégustation, n'hésitez pas à me contacter.

Publié dans Foie gras - Truffes