Pâtes fraiches maison à la truffe

Publié le par L-toque à ma porte...

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Oui nous sommes à quelques jours des fêtes, et il est inconcevable pour moi, de ne pas vous parlez de ce produit aussi goûteux que prestigieux. La recette qui va suivre, et une recette de base, à vous de voir comment vous souhaitez l'aromatiser, et quelle forme lui donné. La truffe est considérée comme un produit de luxe. Ce champignon, si savoureux, se retrouve à la carte des plus grands restaurants gastronomiques.

Il existe 6 variétés de truffes que l'on considère comme gastronomiques.

-Les truffes noires du Périgord, sont les plus appréciées et les plus réputées de toutes les variétés. Elles possèdent un goût très prononcé, très recherché par les grands chefs. Elles poussent dans un sol très calcaire et ont besoin d'énormément de chaleur.

-Les truffes musquées, ont un goût assez particulier, un savant mélange de rave et d'ail, légèrement poivré et sucré.

-Les truffes Mayenque, qui ressemblent le plus aux champignons forestiers communs. Au goût et aux senteurs semblables.

-Les truffes de Bourgogne, possèdent un goût très fort, et elles sont les plus répandues dans toute l'Europe.

-Les truffes de Lorraine, ont un goût unique, légèrement amer, et une odeur gourmande de réglisse.

-Les truffes blanches d'Alba, sont les plus recherchées et les plus chères du marché. On les trouve principalement en Italie et elles ont la particularité d'avoir une peau blanche.

Pâtes fraiches maison à la truffe (2)
Ingrédients...
100g de farine (T55) + pour le plan de travail,
1 oeufs (50g), toujours très frais (pour ma part, des oeufs de ferme),
quelques pelures de truffes,
1cs dhuile d'olive à la truffe,
1 machine à pâte.


Préparation de la pâte... Former un puits avec les oeufs, y jeter les pelures de truffes au milieu. Incorporer au fur et à mesure la farine jusqu'à obtenir un mélange plein de grumeaux. Travailler la pâte pendant 10 minutes, en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène.
Couvrir la pâte de papier film, et la mettre au frais pendant au moins 1 heure, le mieux étant une journée complète.
Sortir la pâte, l'écraser un peu puis la passer au laminoir en la farinant légèrement. Commencer par la plus grosse épaisseur jusqu'à l'avant-dernière en ayant soin de passer 2-3 fois la pâte dans chacune des épaisseurs, (la machine à pâte, ne se lave pas, risque de rouille, se servir d'un linge humide).

Bonne préparation et dégustation, n'hésitez pas à me contacter.

Publié dans Foie gras - Truffes