Huile d'olive Moulin Jean-Marie Cornille

Publié le par L-toque à ma porte...

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Après avoir était contacté par le Moulin Jean-Marie Cornille, nous avons mis en place un partenariat exclusif,  je vous ferais découvrir leurs merveilles très prochainement.
   
"C'est une coopérative oléicole située en zone « AOPVallée des Baux de Provence ». Cette coopérative est l’un des plus gros moulins à huile de France. Le moulin Jean Marie Cornille a préservé un outil de production ancestral, meules en pierre et presses, doublé depuis 2003 d’un outil plus moderne.
Un label qu'ils ont obtenus en 1997, trois appellations d’origine contrôlée (A.O.C.) ont été attribuée à la vallée desBaux de Provence : pour l’huile d’olive, pour les olives cassées et pour l’olive noire. C'est l’association de 5 variétés d’olive sur un terroir unique (la Salonenque, la Grossane, la Béruguette ou Aglandau, la Verdale des Bouches du Rhône et la Picholine).

Le Moulin Jean-Marie CORNILLE est spécialisé dans l’élaboration d’huile d’olive issue d’olives maturées ou «fruité noir». Cinq étapes sont nécessaires à l’élaboration de cette huile d’olive :
-fin octobre, stockage sans air pendant 2 à 3 jours pour la maturation des olives
-broyage avec les noyaux puis malaxage pour obtenir une pâte homogène
-pression ou extraction pour obtenir la partie liquide
-séparation de l’huile et de l’eau de végétation
-conservation par décantation, dégustation et assemblages.

L’huile d’olive vierge Fruité Noir
Cuvée Traditionnelle Jean-Marie Cornille
Fruité Noir : les arômes sont des arômes d’olives noires, de pâte
d’olive, de cacao, de pain au levain, d’artichaut cuit…L’ardence
(sensation de piquant) est très légère en début de saison et
disparaît ensuite. Il y a parfois un peu d’amertume due à une
plus grande proportion d’olives Picholine par rapport à l’A.O.C..
Territoire et variétés d'olives: diverses variétés d'olives provenant de vergers, situé en périphérie de la Vallée des Beaux, et dans un rayon de 30 kms autour du moulin.
Pour l'élaboration: cette cuvée traditionnelle fruité noir, met en avant notre savoir-faire ancestral qui consiste à faire couffir les olives avant de les écraser, puis les presser ou en extraire de l'huile par centrifugation.
Dégustation: cette huile d'olive est douce, avec peu d'ardence. Les arômes dominants sont ceux de l'olive noire, l'olive confite, le cacao, le pain au levian ou la truffe.
Elle s'accomode parfaitement avec les plats méditerranéens à base de tomates, de poivrons, d'aubergines, d'anchois, de fromage de chèvre...

L’huile d’olive vierge Fruité Noir
A.O.P. Vallée des Baux de Provence
Fruité Noir/olives maturées: les arômes sont des arômes d’olives
noires, de pâte d’olive, de cacao, de pain au levain, d’artichaut
cuit… L’ardence (sensation de poivré, de piquant) est très
légère en début de saison et disparaît ensuite. Il y a peu ou pas
d’amertume.
Terroir: A.O.P. Vallée des baux de Provence.
Variétés d'olives: Salonenque, Béruguette (Aglandau), Grossane et Vredale des Bouches-du-Rhône sont les quatres variétés principales.
Elaboration: L'huile d'olive fruité noir provient d'un savoir faire traditionnel qui consiste à stocjker les olives environ 48 heures dans des conditions anaérobies, c'est à dire sans air, et avant de les triturer. Cela provoque une évolution, et une plus grande complexité des arômes. Les olives sont ensuite écrasées, la pâte obtenue est pressée ou centrifugée pour obtenir une huile très douce sans piquant, et sans amertume.
Dégustation: Des arômes d'olives noires, de pâte d'olive, de cacao, de pain au levian, de truffe... L'ardence (sensations poivré, de paiquant) est très légère en début de saison, et disparaît ensuite, Il y a peu ou pas d'amertume.
Elle se consomme à froid dans les salades, avec du fromages de chèvre secs, et affinés. Une consommation à chaud, en condiment. S'accomode parfaitement avec des poissons tels que les rougets, les anchois, poissons crus..., et des mets relevés."

Moulin JM CORNILLE Logo N - www.moulin-cornille.com
Huiles d'olives offertes avec partenariat exclusif.
 

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